普段何気なく飲んでいるお番茶やほうじ茶も、ほんの少し入れ方を工夫するだけでグッと美味しくなります。

ここでは手軽に味わえるお番茶の淹れ方を中心に解説していきます。

　
山田園番茶（焙じなし）を使用します。ほうじ番茶も入れ方は同じです。

１．茶葉の量を量る。

分量を量るために茶則（ちゃそく）を使うと便利です。

ここでは錫の茶壺を使っていますが、なければ小さな茶缶を使っても結構です。
　
茶葉の量は通常の急須で８〜１０ｇぐらいを使用します。

山田園の専用急須（１２０ｃｃ）であれば５グラム程度で美味しく入ります。

あくまでも目安ですが、通常水１００ｃｃに対して１０〜１５ｇ程度が良いと思われます。
お番茶は少し多目に淹れると美味しいですが、カサがあるので高級煎茶とくらべると量が多く見えます。

　
２．茶葉を急須に入れる。

蓋をすぐ閉められるように左手に持ち、ササッと茶則からお茶を急須に移します。
　

３．急須にお湯を入れる

お湯は必ず一旦沸騰させたものを用いてください。お湯が少し冷めたら、ゆっくりと細く注ぎます。茶碗一杯程度。お湯を入れたら素早くに蓋をしてください。
番茶の場合は熱いお湯に合います。ほうじ茶は時間を置かず熱いお湯を注いでください。

薬缶は金属性より焼き物の方が美味しく淹いります。

　
お番茶はさほど置かないでササッと出します。 ほうじ茶は１分ほど置いてください。

４．茶碗につぐ

お茶が均等になるように重繰りに注いでいきます。
最後の一滴まで注ぎきります。


　

　
熱いお湯で淹れるお番茶は手早く急須に一滴も残さぬよう茶碗に注ぎますと舌ざわりの良い番茶独特の風味をお楽しみ戴けます。お茶をなん杯にもつぎ分ける時は、必ず初めの茶碗にそそいで濃淡の加減をみてから、つぎつぎに半分くらいづつ入れ最後についだ茶碗から反対につぎもどります。これを繰り返しますと味も濃さも平均したお茶を味わっていただけます。
　
５．茶托に茶碗をのせて御客様にお出しします。

お茶は３煎ほど美味しく入ります。
一煎目で薫りを、二煎目で味を、三煎目で茶韻をお楽しみ下さい。





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